O Brasil tem uma incrível diversidade de climas e solos em seus distintos e distantes rincões nacionais.
Analises mostram que no Brasil vinícola há centenas de condições diferentes de clima, desde os péssimos até os ótimos. E isso nos leva a desenvolver considerações sobre a forma drástica, definitiva e irreversível com que o clima interfere na qualidade do vinho.
Na Universiteit van Stel-lenbosch, na África do Sul, na sala do professor Elsen Archer, está pendurado na parede um provocante quadro a óleo: ramagens de videira dão o contorno geral a uma grande baga de uva em cujo interior está pintada uma garrafa de vinho. Esta é a primeira lição que um produtor de vinho artesanal ou industrial deve guardar na ponta da língua: a qualidade do vinho está determinada nas bagas da uva.
O cacho da uva é como um bebê, e dependente unicamente da "mãe videira". A uva, uma vez colhida, perde imediatamente o processo de alimentação do interior das bagas pela videira, e o cacho não amadurece nada a mais.
Toda alimentação das bagas vem pela videira, quando chove e se for na época da colheita, a videira alimenta a baga da uva com uma ração aguada, tornando sua composição mais diluída e implicando maior volume de polpa, menos açucarada. Esse processo resulta em um vinho medíocre, de baixo teor alcoólico, pois o álcool do vinho é o açúcar da uva transformado pela fermentação.
Outra lição interessante foi dada pelo Prof. Dr. Possingham, da Universidade de Adelaide, Austrália, nos seus vinhedos no McLaren Valle. Todos os participantes da aula, com cestinha e tesoura na mão, colheram cachos de Shiraz, de quatro pontos bem distintos do vinhedo. De volta ao prédio, cada um deveria produzir e degustar o melhor vinho através das uvas colhidas.
O mestre explicou que cada uma das localizações do vinhedo correspondia a uma posição da ?antena parabólica de captação da energia solar?, e os melhores vinhos sairiam das uvas mais doces e densas, oriundas dos pontos de maior exposição ao sol dentro do mesmo vinhedo.
A geografia vinícola brasileira conta com excelentes climas que vêm sendo revelados através da qualidade efetiva de seus vinhos, e os artesanais certificados estão entre os melhores.
Os vinhedos que têm recebido muitos comentários positivos são aqueles conhecidos como vinhas de altitude catarinenses. Nestas regiões, em função do amadurecimento mais lento devido ao frio, a colheita acontece em abril e maio, época completamente fora do período das famosas chuvas de verão, que desabam de janeiro a março e interferem na qualidade da uva se for na semana da colheita.
No Rio Grande do Sul, temos três fronteiras vitivinícolas com vinhos de expressão: Serra do Sudeste, Campanha e Campos de Cima da Serra, que pode ser incluído no conjunto dos vinhos de altitude, como os catarinenses.
Embora na questão do paralelo da geografia vitivinícola mundial os vinhedos estejam abaixo dos 30°, às altitudes acima de 1000 metros compensam vários graus, inserindo-os em torno do ?paralelo 35°?.
A Campanha Gaúcha repete as condições do terroir uruguaio. Na Serra do Sudeste, o clima se mostra tão favorável que as uvas produzidas trazem, em média, o potencial de álcool no vinho para 13,5% ou mais.
Todo grande produtor de vinhos projeta sua linha de rótulos dentro de uma pirâmide de diferentes níveis de qualidade e de preço, para atingir nichos específicos de consumo.
Essas medidas também são utilizadas no Brasil, onde, assim como na França e em outros países produtores de vinhos, o comum é o vinho corrente, e o vinho bom é produzido em quantidade reduzida. Ai o artesanal certificado leva vantagem novamente
Esse artigo tem origem no artigo de Sérgio Inglez De Sousa, fiz alguns ajustes.
Gostou do artigo e quer produzir seu próprio vinho, então...
A receita é bem simples, adquira conhecimento e conte com meu acompanhamento, afinal são mais de 30 anos produzindo e ensinando a produzir vinhos de qualidade no Brasil e na Europa.
Forte abraço!
J. Sergio Boffette
Produtor e professor de vinhos artesanais.
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