Em primeiro lugar, goste você ou não, esses cristais são importantes e não são sujeira no vinho.
E é importante saber que tanto as uvas tintas quanto as brancas podem originar os cristais, afinal, ambos os frutos têm os elementos que o causam.
Esse cristal do vinho, conhecido pelo nome químico de bitartarato de potássio, é formado a partir da reação do ácido tartárico com o cálcio e com o potássio, substâncias essas, naturais e existentes nas uvas maduras.
Normalmente, os cristais de bitartarato de potássio estão dissolvidos no vinho. Mas quando a temperatura diminui, ocorre uma precipitação, formando um aglomerado de cristais que podem ir parar no fundo da garrafa, da taça ou, até mesmo, se aglomerarem na rolha, formando uma película de pequenas pedrinhas.
Os cristais são perfeitamente naturais, como são bons indícios de que as uvas foram colhidas em um momento excelente e de que a sua bebida não passou por determinados processos de estabilização, ou seja, é mais natural e tende a ter excelente qualidade.
Normalmente os cristais são transparentes. Mas, em contato com o vinho, assumem as cores do meio em que se encontram. Assim, um vinho branco dá um tom palha ou amarelado, um vinho tinto torna o cristal lilás ou violeta, já um vinho chamado de tintório, com coloração violácea intensa, torna os cristais violeta escuro e até pretos.
O interessante é que quando o vinho está engarrafado, a quantidade de cristais é pequena, agora, vamos imaginar aqueles grandes tonéis, principalmente os de madeira, nos quais o vinho é armazenado! A quantidade de cristais é relativamente grande, ficam incrustados nas paredes internas e precisam ser removidos manualmente. Infelizmente, a maior parte dos cristais retirados dos tonéis de vinho ainda são descartados, considerados sem utilidade, porém, uma pequena porção é comercializada para uso na decoração de joias e semijoias, bem como na produção de cosméticos e medicamentos.
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